什么是精制大米？该米是指仅保留胚乳，将其余部分全部脱去的制品。稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，糙米的营养价值优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱。