东北大米的分类和等级知识介绍：大米除可按照稻谷的分类办法响应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米；籼糯米跟粳糯米等六类外，还可以按照大米粒面跟背沟的留皮水平，即大米的加工精度分等，即分为特等米、标准一等米、标准二等米跟标准三等米四个等级。特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等米：背沟有皮，粒面团皮不超越1／5的占80％以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超越1／3的占75％以；标准三等米：背沟有皮，粒面粒皮不超越1／2的占70％以上。

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