造成吉林大米陈化的原因很多，因为大米陈化速度和贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。

  另外大米储存如果水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化快，粳米次之，籼米较慢，因此为了保持大米的新鲜品质和食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。

  吉林大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为储藏的理想条件。

  吉林大米如果储藏不当，会出现爆腰，这种现象指的是大米的腰部出现了龟裂，这是忽热忽冷的让米粒的内部收缩不均匀，尤其是湿度大的，如果处理不当，出现爆腰的同时，也就出现了碎米，降低了大米的质量水平。
　　

  陈化也是大米会出现的一个问题，米质变脆，煮食之后味道不好，有陈味，在储藏的时候，温度高、湿度高会加速这种变化，而且不论是什么米，储藏一年都会有不同程度的陈化。