糯米具有粘度高、易糊化、淀粉胶温度稳定性好、不易回生、吸水率高、膨润率高等特点，已成为许多食品加工所必需的原料，如代替蛋清制作沙拉酱、在冷冻融化循环中保持冷冻食品水分等，糯米粉加热后形成的糊粉可直接用作冰淇淋、肉汤、蚝油调味品等食品的增稠剂。